1、采摘
毛峰是在三月二十二日到二十六日之间收获的，一般都是在清明和雨季前后收获，每两三天一次，一直到立夏，以长着一片嫩芽和一片叶子，像是麻雀的舌头为好。
2、杀青
毛峰的杀青是用手在平底锅上完成的，温度要保持在150摄氏度到180摄氏度之间，一锅茶的用量要在250到500克之间，用两只手将茶叶拿起来，然后快速地搅拌，让茶叶在平底锅上均匀地加热，不会冒烟，也不会烧焦，大约三四分钟后，茶叶就会变成黑色，然后变得柔软，有一定的粘性。
3、揉捻
揉捻有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
4、初烘
干燥烘焙初烘，这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
5、足烘
足烘才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。