优质的黄山毛峰味道偏浓，滋味醇厚甘甜，浓香型黄山毛峰，汤色深金黄色或橙黄色，味道特别酵厚甘滑。陈年型黄山毛峰，味道醇和滑口，喉底甘润，爽口去腻，茶性暖和！口感非常的好。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。