以扁平、圆润、挺拔、尖尖、长短齐整、色泽翠绿鲜亮为佳。相反，松散粗糙，骨骼轻盈，血管暴露，皮肤枯黄，则为劣质的征兆。因此，通常从茶叶的外观上，就可以判断出茶叶的好坏。
采摘得越早，茶叶的均匀性就越好，嫩芽也越丰满，干的茶也越丰满。早茶的成品茶叶总体上是小而均匀的，随着时间的推移，这种不均匀的现象会越来越明显。当然，外表并不能代表茶叶的质量。
龙井茶的汤色以清澈明亮为好，茶汤颜色是黄绿明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍逊之。主要是因为雨前茶茶浓色深，也有茶叶比较大挡光的原因~冲泡的时候选择矿泉水>自来水，水温也要注意别用刚烧开的水，西湖龙井容易被直接泡熟，需要冷却至85℃左右冲泡为佳。