是绿茶，龙井是一种未经发酵的绿色茶叶，在浙江杭州是一种具有悠久历史的茶叶。龙井茶分三个主要产地，西湖，越州，钱塘，西湖龙井茶树最为突出，以“色青香，味甘，形美”而著称，龙井茶形平缓，笔直而锋利，茶汤碧绿，清亮澄澈，味道鲜美，回味悠长，豆花香浓烈，经久不衰。
如何鉴别优质西湖龙井
一看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
二嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
三摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。