1、水质偏碱性
研究发现，菊花中含有的花色素与碱性物质发生化学反应，使花色变绿。所以，如果用碱性的水冲泡菊花茶，则会使茶叶颜色变绿。
2、菊花的质量
另外，黄菊的品质也决定了黄菊的颜色，有的黄菊看起来很大很大，但经过处理后经过硫磺熏制，用沸水一冲，立刻就变成了青色，另外，黄菊的汤汁也是青色的，喝起来有一股刺鼻的味道。
3、水中金属离子
用自来水煮开后的水来冲泡菊花，会和菊花发生化学反应，从而使茶叶颜色发生变化。
4、叶绿素析出
虽然菊花茶表面上呈白色，但其中还含有大量的叶绿素，经过浸泡后会沉淀出来，所以会出现菊花变绿的情况。
5、浸泡时间过长
一般情况下，如果菊花泡的时间太长，就会将里面的叶绿素全部泡出来，从而使茶叶呈现出绿色。
6、水的温度
水的温度也会影响到菊花的颜色，如果用热水来冲泡，菊花会很快就会变成绿色，而用热水来冲泡，则会变成90度左右，菊花会变成绿色，而用热水来冲泡，则会变成绿色。