由于菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素、微量元素等物质，而生物碱本身的味道大多是苦味，有的味道非常苦，从营养学的角度来分析，植物的精华就是花果。这就是为什么菊花很苦的原因。
菊花茶是一种以菊花为主要材料，通过采摘鲜花、阴干、生晒蒸晒、烘培等过程，制成的一种花卉茶，它的味道很苦，而且还带有一些寒性，但是由于每个人对苦涩的忍耐度不一样，因此有的人喝起来会感觉很苦，有的人则感觉不那么苦。若嫌菊花茶苦，可在冲泡时加点蜂蜜，以中和其苦味。
菊花泡龙井称之“菊井” ，泡普洱称之“菊普”，菊与茶合用，相得益彰。冰镇并加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，具有清凉、降火气、润喉等功效，十分受人欢迎。明清时代菊花茶就作为清凉茶饮用，到清朝已广泛应用于民众生活中。随着生活水平的提高，人们越来越重视生活的质量，因而具有多重保健功能的茶用菊花也越来越受到人们的喜爱。