中国有很多种茶，所以它的分类也有很多种，但最为人所熟悉，也是最受欢迎的一种，就是根据茶的颜色和加工方式来划分，也就是所谓的六大茶类，分别是红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。我国绿茶中主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。