1、火香型：有米饼香，高火香，老火香，平底锅香等。新鲜叶片的原材料比较老，在制作过程中含有较多的茎秆，在制作过程中烘干的时候，火功很高，是由含有糖分的茶叶焦糖化而成。
2、花香型：有多种与自然花香相似的香味。某些特定的茶树品种在枯萎过程中会产生的香味。
3、果香型：具有与其它果香相似的香味，例如龙眼。红茶有苹果的香味，而小种则有龙眼的香味。
4、甜味型：有甜味、甜味、甜味、枣味、龙眼、蜂蜜等。适宜采鲜茶叶加工。
5、松烟香：凡是在生产工艺中，在烘干工序中使用松树、柏树或枫树、黄藤等进行熏制的茶叶，例如小种红茶。里面的香味很浓，很持久，像是蜂蜜的香味，又像是兰花的香味，颜色很红，味道很好。