1、颜色
茶的颜色通常与茶的原材料及其不同的工艺有很大的关系。好的茶叶，颜色鲜亮、油润、鲜嫩；而品质差的茶叶，颜色也是灰蒙蒙的，颜色也是参差不齐。比如绿茶以翠绿鲜绿为好，红茶以黑色或黑色油润为好，乌龙茶以黄褐或明黄为好，黑茶以乌褐或深棕为好，白茶以黑棕色或白色为好。
2、肉汤的颜色
根据茶汤的颜色来判断茶叶的老嫩。较好的茶汤颜色有：绿茶清亮、红茶鲜红、青茶黄绿、琥珀色、白茶杏黄色、棕褐色、黑茶橙红透亮等。其次，汤汁色泽鲜亮，清澈见底，不掺杂，不沉淀，不混浊；如果汤的颜色浑浊而暗淡，有沉淀物，那就是次等或次等茶。
3、香味
茶叶在沸水中浸泡了几分钟，就会散发出相应的香味，闻到香味是判断茶叶质量的一个重要指标。不过，因为各种茶叶的制作工艺和发酵程度都不相同，所以茶叶散发出来的香气也不相同。绿茶是因为它的芬芳浓郁，白茶是因为它的新鲜和天然；而乌龙茶的香味比较独特，像是桃子，又像是兰花。红茶有一股焦糖和松烟的香味；而花茶应该有熏花的花香，以及茶叶的浓烈香味等等。如果闻到有烟，臭，焦糊，发霉，着火的味道，多半是因为加工的原因，或者是茶叶的质量比较差。
4、品味
每一种茶的口味都不一样，但是一般来说，都是以醇厚、清新为好。像西湖龙井那样的绿茶，其味道清甜醇厚；像祁门功一样的红茶，其味道香醇、甘甜；绿茶多为淡雅的水果香味，其口感清新顺滑；像云南的普洱一样的黑茶，味道香醇，不会有苦味；像君山银针那样的黄色茶叶，味道甘美、甘甜、爽口，放置时间长，味道也不会改变；白茶如贡梅，其滋味淡雅醇厚、温和、顺滑是最好的。如果味道很苦，或者有很重的烟味儿，那就是次品。
5、嫩度（pilot）
干茶的外观，主要是根据其嫩度、整碎度和干度，来判断其品质。嫩度好的茶，通常符合“平，平，直”的外形，应指出，因为嫩度多以绒毛为标准，故仅适用于毛峰，毛尖，银针等“茸毛类”，故在选购茶时，不能一概而论。