茄子切了以后，要用水泡一泡，不泡的话茄子表面就会氧化从而产生一种其他的颜色，导致炒出来的茄子也不好看。 茄，茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄子切片后需要泡水吗
建议泡水。茄子营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素，将切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化变黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样能在烹饪时减少吸油量，使炒茄子更加清淡。