1、浸泡:山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。
2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
山药去皮后为什么会变黑
山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。
1、浸泡:山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。
2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
山药去皮后为什么会变黑
山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。
山药放久了还能吃吗
2022-08-26 1个回答铁棍山药需要焯水吗
2022-09-05 1个回答蒸山药要去皮吗
2022-08-17 1个回答山药是一种很健康的食材,多吃山药可以养胃。我妈妈最近的胃就不好,所以我今天下班回家就顺便从市场买了一些山药回家,准备给我妈做一个山药泥。但我之前没做过,不知道做山药泥应该怎么处理山药,是该蒸还是该煮呢?
2021-07-01 1个回答蒸山药蒸多久能熟
2022-08-26 1个回答