为什么外面的羊肉汤是白色的

饭店的人在煮羊肉汤的时候，为了使羊肉汤能够在短时间之内熬煮的比较白，会加入三花淡奶；还有一个原因是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了，所以呈现白色。羊肉汤的汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃，将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮；煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。