哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。当家里的油、点心等食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。当家里的油、点心等食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
今天在吃东西的时候,朋友问我哈喇味是什么味道
2022-03-29 1个回答朋友是少数民族的,想问一下,少数民族的节日有哪些?
2022-02-23 1个回答朋友很喜欢研究昆虫,我问他:蝈蝈吃什么食物活的久?
2022-02-09 1个回答