鸡脚筋在鸡爪的部位，是牵引鸡爪骨头活动的部位，这个部位有很多筋，吃起来有嚼劲，又脆又嫩又酥。小炒鸡脚筋质地脆爽，滋味咸鲜，酸辣味浓，做法是：红尖椒切小段，锅烧水放入白酒、白醋，下鸡脚筋焯水约1分钟捞出；锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒、白醋，用盐、味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油、香油，撒葱段即成。
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