爆炒花蛤要焯水。焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩。爆炒花蛤是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系或闽菜系。花蛤洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香；倒入花蛤和料酒（多一点，去腥）大火翻炒，后加入葱段及老抽；炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。
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