臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼的臭味是因为其独特的腌制方法。臭鳜鱼是在高盐的环境下腌制而成的，在这种腌制环境下，臭鳜鱼中的微生物慢慢被分解，才会散发出独特的臭味。臭鳜鱼作为徽菜中一道著名的美食，臭鳜鱼虽然闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消。臭鳜鱼菜品中鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。