臭鳜鱼为什么臭

2生活百科 2021-12-30 14:29:56

今天在徽州品尝了当地的名菜,朋友问我臭鳜鱼为什么臭

匿名用户
2021-12-30

臭鳜鱼的臭味是因为其独特的腌制方法。臭鳜鱼是在高盐的环境下腌制而成的,在这种腌制环境下,臭鳜鱼中的微生物慢慢被分解,才会散发出独特的臭味。臭鳜鱼作为徽菜中一道著名的美食,臭鳜鱼虽然闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消。臭鳜鱼菜品中鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。

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