隔夜菜能吃，不过尽量少吃。
因为炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易诱发胃癌。另外，炒熟的菜随着时间流逝，其营养价值也开始下降，尤其菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果剩菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜菜没有补充到人体所需的营养。所以，尽可能将当天的饭菜吃完，如果没吃饭，也要放到冰箱保鲜，尤其是在夏天，高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此，为了自己的健康，尽量不吃隔夜菜。