主要食材

• 鲳鱼500克

辅助食材

• 大葱1段
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 花椒5克
• 八角2个
• 豆瓣酱1勺

• 步骤 1 准备食材：鲳鱼500克、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量、清水适量。
• 步骤 2 姜切末。
• 步骤 3 葱切末。
• 步骤 4 蒜切末。
• 步骤 5 小鲳鱼身上打上斜刀。
• 步骤 6 锅内热油，油温升至六成热时放入鲳鱼。
• 步骤 7 保持中大火，炸至鱼肉变硬，捞出沥油。
• 步骤 8 另起锅倒少入许油，放入花椒和八角炸香，再放入豆瓣酱炒香。
• 步骤 9 烹入料酒，胡椒粉，生抽，白糖调味。
• 步骤 10 再放入葱姜蒜末，继续炒香。
• 步骤 11 加入适量清水，加盖，大火使汤汁烧开。
• 步骤 12 炸好的鲳鱼倒入锅内炖煮，并烹入陈醋。
• 步骤 13 全程中大火收汁,至汤汁浓稠，即可出锅。