能，但不建议，口感不好。丝瓜皮没有毒，而且有非常好的药用价值。丝瓜皮含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素、矿物质等，这些营养元素对人体有很多好处，也很容易被人体吸收，很鲜嫩的丝瓜是可以不用削皮直接烹饪的，但是老的丝瓜外皮如果不削掉，吃起来会很硬，也不好吃。带棱的丝瓜吃起来不太爽口。
丝瓜怎么做好吃
1、丝瓜需现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、炒丝瓜是可加入西红柿一起炒，西红柿中含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑。
3、选购丝瓜时用手掂一掂，有沉重感的丝瓜较好，外皮颜色越翠绿代表越新鲜。
4、丝瓜籽中含有黑色素，炒的时候遇高温容易变黑，因此炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。
如何挑选丝瓜