哈密瓜根部发霉不能吃。虽然哈密瓜外面发霉了，但是其内部的肉质肯定也会在一定程度上被细菌侵染，有一定的细菌滋生。即便只是外表发生霉变，食用起来也不安全，各种真菌会在水果中不断加速繁殖，并且在繁殖的过程中产生大量青霉等有害物质，霉菌产生的物质会扩散到其他的果实部位，外表看起来正常，但实则会有很多有害物质。
哈密瓜怎么保存时间长
1、没有切开的哈密瓜只要将其放在干燥阴凉处保存即可，新鲜的哈密瓜在干燥阴凉处可以放一周左右，若是不新鲜的哈密瓜，还是建议尽快吃掉，不要保存了。
2、切开的哈密瓜可以将其用保鲜膜密封起来，放在冰箱冷藏室保存即可，可以放1-2天，要吃的时候，取出来，去除表皮即可。切开的哈密瓜也建议尽快食用，不要放太长时间。