采摘完的葡萄放置在阴凉的地方，在黄昏的时候快速降温，把气温降低到零下1摄氏度。速冷处理可使葡萄的呼吸强度、乙烯释放量显著下降。葡萄用小袋装，小袋装的葡萄进了仓库，要把袋子里的热气和水分散开。葡萄放入仓库后，要将其温度调整到-2~0℃之间。中间要做好通风工作，做好通风工作后，可以用少量的硫磺蒸熏消毒，然后把仓库的大门关上。
哪种葡萄不宜放进冷库： １、不够成熟，糖含量不足，葡萄有软尖或水罐疾。 ２、收获前遇大雨或在雨水中收获的葡萄。 ３、葡萄含有病虫害。 ４、烂果、大小颗粒严重的。 ５、自然灾害葡萄。