糖为葡萄总重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步骤：1、将葡萄清洗干净，放置于通风、阴凉的地方，并不能让阳光直接照射。2、采摘葡萄，把坏掉的葡萄去掉。3、加入砂糖，碾压葡萄，尽可能挤出汁液，再加入砂糖搅拌。4、在发酵的过程中，需要注意的是，在装罐的过程中，不能将罐子装满，一般不能超过罐子体积的70%。要把盖子盖好，避免灰尘和虫子进入，以免造成污染。不能封得过紧，否则在发酵过程中会产生大量的气体，封得过紧会造成爆炸。 5、观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。 6、过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵，这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天即可。