1、品味
以鲜、醇、甜为上，粗涩、味淡为次。
2、肉汤的颜色
以杏黄、杏绿、澄净透亮为好，以红色、暗淡、浑浊为次。
3、叶子的底部
以均匀，肥厚，松软，芽苗粗壮，色泽鲜亮为好；有硬、破、暗杂、花红、黄张、焦叶等，均属不良。
4、外形
嫩度以“毫”多、“肥”、“叶张”、“肥”、“嫩”为好；细而稀疏的毫芽为劣质；叶张老嫩不均，有老叶，有腊叶，说明质量较低。
5、颜色.
毫色、银白，叶面呈灰绿色（叶背呈银色）、深绿色，绿色为上等，铁板色为次等；青绿色，黑色，红色和有蜡质光泽者，为劣质。
6、叶态
叶子平而挺拔，叶片边缘卷曲，表面有波浪状的纹路，嫩芽与枝条微微靠在一起，叶尖向上，不会断裂，是最好的品质，叶片张开，皱巴巴，是最差的品质。
7、洁净度
要求不能含有枳壳、老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中有杂质，就会导致品质不好。
8、香味
以香味浓郁、清新纯正为上品；有淡淡的，青色的，失去了鲜味，有发酵的感觉。