白茶是一种微发酵的茶叶，在中国茶叶中具有独特的价值。由于最终的茶叶大多是芽头，茶叶表面覆盖着一层白色的绒毛，像是银子一样，所以才有了它的名字。中国的六种主要茶叶中的一种。白茶在没有杀青或揉捻的情况下，仅通过晒或微火干燥后加工的茶叶，其外观芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，口味清淡回甘。
白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。