茅山白茶是江苏西郊金坛茅山一带的一种高级绿茶，是以天然变异的珍贵茶种“安吉白叶一号”为蓝本，并与茅山茶区的传统名优绿茶生产技术相结合而形成的一种高级绿茶系列，不属于《制茶学》所说的“六大类型”之“白茶”。茅山白茶是一种特殊的茶树品种，其在冷害条件下发生了叶绿素丢失现象。越冬芽仅在日均气温低于23℃时出现白化，超出此范围则不出现，并逐步返绿，夏秋茶的叶片都是绿色的。
茅山白茶树型形态平直，呈霜绿色，边缘金黄，干香明显；内有高洁、醇厚、绵长的香味，汤呈鹅黄色泽，味道清新、回味甘甜，叶的底部叶肉玉白、茎的脉络青翠；特别是含有超过6%的氨基酸，比一般的名特绿茶高出2-3倍。