1、整碎（匀度）：取约100 g的茶叶倒进盘子里，两只手按盘子的固定方向转动几下，令盘子里的各种形状的茶叶呈现出层次感。大的，轻的，小的，都沉入了盘子里，中间的，都是一模一样的。中部茶叶愈多，则说明茶叶的均匀性愈佳。
2、条索：结结性较强，结结性较强，结结性较弱，结结性较弱。珍珠茶水需要细密的圆形，紧密的结合在一起。茶叶扁平，要求茶叶扁平，平滑，笔直。
3、嫩度：同等条件下，芽尖处及白毛数量越多，嫩度越高，品质越好。
4、色泽：茶色呈红褐色或黑褐色，色泽油亮，品质较好，呈干褐色或黄褐色，品质较差；绿茶有光泽，呈青色或银灰色，品质较好，呈暗褐色，品质较差。红茶的芽尖多为金色，白茶的毫毛多为白色，两者都是上等茶。
5、净度：样品茶梗、叶柄、种子多者为劣质品，含泥沙、草木树叶、竹叶等杂质者为劣质品。正品茶叶中不得有任何的杂质，副品中不得有任何的杂质。
6、香味：用手抓起一把干茶叶，用鼻子嗅一嗅，辨别出茶叶的香味，并注意是否有发霉、发霉、冒烟、烧焦、酸味或其他怪味。