晒青绿茶包括滇青，黔青，川青，粤青，桂青，湘青，陕青，豫青等，其主产于云南，湖南，湖北，广东，广西，四川，陕西（南方），贵州等地。所谓晒青指的是茶叶干燥的一种方式，即茶叶经采摘、杀青、揉捻等工艺制作后，采用日光进行日光晒干制成的绿茶。
日光晒干，也称二次干燥法。先经过薄晒后在进行厚晒，“薄晒”——摊叶厚度1-2厘米，中间翻叶2-3次，晒至六成干，手握有刺手感，茎软、折而不断。“厚晒”——及时归拢再晒，摊叶厚度5-8厘米25-35度的条件下，日晒时间3-5小时，含水量10%时收场。茶叶摸起来略有弹性，不是很干脆，随后放室内阴干。下雨时，有阳光棚的照晒不误，没有阳光棚的就要烘一下，烘干温度不高于60度，防止产生栗香。利用日光晒干的绿茶，晒温低，时间长，较多的保留了鲜叶的天然物质。制出的茶叶滋味浓厚，而且带着浓浓的“太阳味“。