甘蔗一般有两种颜色：紫色和绿色。不管是哪种颜色，我们在购买甘蔗时要挑颜色比较深的较好，也就是紫色越紫，绿色越绿，而且这种颜色看起来有光泽，不暗淡，最重要的是甘蔗的表面还覆盖着一层像是白霜的物质。这样的甘蔗就非常好，很新鲜，吃起来很甜，并且成熟度也高。我们平时在买葡萄的时候也会见到葡萄表面会有这种近似白霜的物质，道理是一样的。
甘蔗的颜色是有很大学问的，很多朋友在挑选甘蔗的时候，经常会看到甘蔗外表上的一层霜，这个霜并不代表甘蔗不甜，相反霜越多的甘蔗是越甜的。霜多的甘蔗通常颜色也会很深，在没有霜的地方，甘蔗皮通常是呈现一个暗红色。而颜色浅的甘蔗一般霜就比较的少，甘蔗本身也会偏绿色一点，所以大家挑选甘蔗的时候首先要从甘蔗的颜色下手。