不能。 甘蔗表面变红主要是因为甘蔗被细菌污染后导致，变红后的甘蔗是不能再进行食用的，此时的甘蔗会含有较多的有害物质，继续食用的话会对人体健康造成危害。 建议买回来的甘蔗削皮后需尽快食用完，如果出现变红、变黑、腐烂等情况，建议就不要再进行食用的，如果甘蔗削皮后当天不打算吃的话，可以将甘蔗密封装好，再放到冰箱中冷藏保存，冷藏室的低温环境可以延长甘蔗的保质期。
削好的甘蔗第二天还能吃吗
可以。甘蔗是一种富含水分和糖分的水果，并且甘蔗的成熟主要在秋冬季，而秋冬的天气寒冷干燥，所以甘蔗存放到第二天也不容易滋生细菌发生变质，并且削皮后甘蔗会很容易挥发掉表层的水分，进一步保证表面不容易发生腐败变质，所以削皮后的甘蔗放到第二天也是可以吃的。削皮的甘蔗除了会流失水分影响一点食用口感之外，其他都是没有问题的，可以继续食用，而如果将削好皮的甘蔗用保鲜膜就可以防止水分蒸发。