多糖：甘蔗含糖丰富。
碳水化合物：甘蔗含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供足够的热能。
有机酸：甘蔗含有丰富的水分和多种有机酸，具有清凉消暑、消除疲劳的作用。
铁：甘蔗含有大量的铁元素，对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此，甘蔗又称“补血果”。
纤维：甘蔗有许多纤维。当反复咀嚼时，就像用牙刷刷牙一样。能清除口腔及牙齿内残留的污垢，提高牙齿的自洁及抗蛀牙能力。所以甘蔗也是口腔清洁工。
维生素C：维生素C对心血管系统有着很好的保护作用，是心脏病患者的健康要素。维生素C还能有效抑制皮肤黑色素的形成，帮助消除皮肤斑点，滋润肌肤。
钙：甘蔗还含有大量的钙，这是人类生命之源，钙可以促进骨骼的生长和发育，尤其是儿童和老人。
维生素B1：甘蔗含有维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳。
维生素B2：甘蔗中含有维生素B2，维生素B2缺乏会导致口角炎、唇炎、结膜炎和阴囊炎。
苹果酸：甘蔗中还含有苹果酸，苹果酸能稳定血糖。