多少度可以晾晒香肠

2生活百科 2022-12-30 14:09:06

匿名用户
2022-12-30

做香肠最佳时间是腊月。 因为腊月天气十分寒冷,气温非常低,腊肉腊肠在自然环境中,不易变质发霉,而且口味纯正,再加上柴火熏烤后,清香四溢,味道更加地道;若是气温高,会发生霉变,使品质下降,如正月已经是春天了,气温一天比一天升高,空气中霉菌孢子量逐渐增多,活动性加大,潮湿的腊肉腊肠就会在适宜的气温里产生霉菌,影响口味,影响品质。

采取烟熏的香肠,只需晾几个小时或一天即可。 香肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50-52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。 也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态,然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上,每烤5-10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65-85℃,烘烤25-40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。


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