肠衣香肠的灌法

2生活百科 2022-12-30 10:30:39

匿名用户
2022-12-30

1、先把肠衣准备好,注意不要直接用,否则不干净有腥味,灌的时候也容易破,这一点细节要做到位,别忽略了。按照这个方法处理,把肠衣放水里清洗几遍,再给水里放些盐和白酒,搅拌均匀泡几个小时,杀杀菌,泡过后捞出控水,再把肠衣晾干,加少许盐抓拌几下放冰箱冷藏。

2、然后把猪肉处理一下,去皮后用毛巾擦一擦,特别不干净难处理的,用刀把表面一层去掉,再用高度白酒擦洗干净,处理过程中不沾水最好,这样做不怕香肠出问题。但如果特别想清洗猪肉的话,就用流动水冲洗干净,注意不要浸泡,再悬挂起来晾干,制作前要确保完全晾干,有一点水都不行,只要这样可以做到位,也就可以水洗。

3、准备配料,有两种做法,一种是调味料种类多的,十斤猪肉,用120克食盐、30克白糖、50克生抽、鸡精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克,另一种调味料很少,十斤猪肉,用100克食盐、200克白糖、高度白酒180克,你可以选择一种试试,或者两种都做一些,看看自己更喜欢哪种口味。猪肉清洗干净后去掉猪皮,切成大一点的丁或者细丝,不要剁得太碎,如果弄得过于碎的话,等做好切的时候特别容易散,口感也不好。

4、切好后放入以上所有料,戴上一次性手套混合均匀,腌制一个多小时。接着把肠衣取出,把香肠灌好,全部处理好后,先别急着拿出去晒,而是要用牙签在表面扎几下,不用扎的密密麻麻,方便排气就好。

5、最后把香肠挂在晾衣架上,放在有阳光但又暴晒不到的地方,也要注意通风,就这样一直晾晒到香肠表面变干为止,如果晾晒时下雨了,记得把香肠取回来,放在阴凉干燥的地方,不过灌香肠前最好看好天气预报,如果连续几天都下雨,那就不建议制作,晾干的香肠直接放阴凉处保存,或者装进保鲜袋放冰箱冷冻都可以。


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