1、灌香肠的肉要冲洗晾干，不要浸泡，也不要不洗，而是要洗后马上放在通风处晾干，确保表面没水了再进行下一步，这一步做好不怕香肠变质。
2、灌香肠不建议绞肉，要亲手切肉，而且要切成小条，这样做出来的香肠更有口感，紧实不散。
3、灌香肠的肠衣要用白酒泡一泡，不要直接使用，这样处理后做出的香肠更美味。
4、香肠灌好后，要记得分节，还要在每一节上扎几下，这样做出来的香肠不易破，紧实不散。
5、香肠晾晒前要放水里过一下，这么做可以去掉香肠表面的杂质，还可以加速香肠晾干，做出来更加紧实好吃。
6、晾晒香肠时，要放在没有太阳的空旷环境，避免暴晒，利用冷风风干做出来的香肠保质期长，口感也更好。
7、香肠做好后要放进保鲜袋，再放冰箱冷冻，能做成真空更好，保质期更长，不建议长时间挂在外面，一来影响口感，二来容易发霉变质。