1、脂肪：香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉，而肥肉在风干的过程中，油脂就会流出，通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上，如果温度过低，油脂就会在肠衣表面凝固，呈现白色。
2、结晶：香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中，会向肉馅中混合较多的食用盐，而盐在风干的过程中溢出，在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。
3、香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以食用，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。如果没有这层肠衣的话，吃起来会缺少一种味道，口感不是很好。做好的香肠，外面一层都有薄膜包裹着，是能吃的。