香肠晾晒时间建议在7-15天。香肠晾晒的作用：1、方便保存：香肠晾晒之后会把水分最大程度排出，可以帮助延长香肠的保存时间。2、口感更佳：香肠晾晒能够让香肠所用材料，例如猪肉和肠子之间风味相融，腌制的肉馅更加入味，变得更顺口好吃。并且还能去除，肠子本身的味道，同时让香肠的口感变得更好。
香肠上面白色的是什么
1、脂肪香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉,而肥肉在风干的过程中,油脂就会流出,通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上,如果温度过低,油脂就会在肠衣表面凝固,呈现白色。
2、结晶香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中,会向肉馅中混合较多的食用盐,而盐在风干的过程中溢出,在肠衣上凝固,就会形成白色的结晶。
3、香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以食用，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。如果没有这层肠衣的话，吃起来会缺少一种味道，口感不是很好。做好的香肠，外面一层都有薄膜包裹着，是能吃的。