吃香肠会不会长胖，主要在于食用者的摄入量。虽然香肠的脂肪含量和热量较高，但适量吃通常并不容易造成长胖。若每日过量吃香肠，导致摄入热量或其他食物的总体摄入热量，超过每日机体所需，且没有及时进行运动消耗、代谢多余的热量，就可能会导致长胖。
香肠除含有较高脂肪，还含有较多蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，适量吃有助于补充人体所需的营养和能量。但购买的香肠通常为了口味更佳，会向其中加入较多添加剂，如亚硝酸盐等，若吃香肠过多，未及时消耗、代谢，可能引起脂肪堆积，导致长胖，并且导致亚硝酸盐摄入较多。
如为减肥人群或担心发胖的人群，建议吃香肠注意适量，并应注意日常饮食的清淡和营养。可适量吃新鲜的蔬菜、水果等，避免吃辛辣、刺激、油腻类食物。还应注意适量进行运动，如慢跑、游泳、爬山等，有助于脂肪的消耗，可减少长胖的风险。