做腊肉的时候要选择稍微瘦一点的后臀肩肉。如果完全没有肥肉，那腌肉就不好吃，都是肥肉。恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉没有五花肉那么有层次感。加盐后煮的时候不容易散开，也没有前臀尖那么结实。
原料：花椒和盐
培根制作：
1、将前臀尖切成一斤左右的块，洗净后稍微风干(避免腌制时影响口感，会有很多水出来)
2、将盐和胡椒粉放入干锅中，翻炒至香，关火。
3、用抹刀将辣椒和盐均匀的抹在没有水的肉表面；
4、把加了胡椒粉和盐的肉放在干净的罐子里(我有时候会放在大的保鲜盒里)，密封好，放在阴凉的地方。在炎热地区，可以把盒子放在冰箱里冷藏。
5、冷藏时间取决于肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)
6、取出上面有水的咸肉，放凉两天。干了可以炒，可以蒸，可以煲汤吃。天冷的时候可以在腊肉上打个洞，用绳子吊起来，避免被小动物叼走。