杀猪是一个农家人入冬以后的家庭大事，也是全村人的大事。过去的每个村里都有专业的屠夫，一个家庭商议好杀年猪的事宜后，第一件事情就是预约屠夫，第二件事情就是预约“开水”。过去杀猪要用潲桶，里面装满开水，将杀掉的猪投到开水里一烫，拔毛除皮才会利利索索、干干净净。小户人家只有一口锅，烧的开水满足不了潲桶的容量，这就要求助左邻右舍都帮忙烧开水。到时候，五六家人、七八个桶供应开水。
潲桶里烫洗干净，猪就“出桶”了，屠夫做的第一件事就是卸掉猪头，割下猪项圈上的一大块肉交给主家的女主人。主家的厨房里早已万事俱备只等猪肉了。农家人精细，宰猪时流出的血也舍不得浪费，会接到盆里，拌上面粉和调料，蒸成“血豆腐”。项圈肉又叫刀口肉，刀口肉很快就下锅，血豆腐同时上笼，女主人则快速准备其他的食材，以便在最短的时间里端菜上桌。