杀年猪的步骤是什么

2生活百科 2022-12-22 14:32:42

匿名用户
2022-12-22

杀猪是一个农家人入冬以后的家庭大事,也是全村人的大事。过去的每个村里都有专业的屠夫,一个家庭商议好杀年猪的事宜后,第一件事情就是预约屠夫,第二件事情就是预约“开水”。过去杀猪要用潲桶,里面装满开水,将杀掉的猪投到开水里一烫,拔毛除皮才会利利索索、干干净净。小户人家只有一口锅,烧的开水满足不了潲桶的容量,这就要求助左邻右舍都帮忙烧开水。到时候,五六家人、七八个桶供应开水。

潲桶里烫洗干净,猪就“出桶”了,屠夫做的第一件事就是卸掉猪头,割下猪项圈上的一大块肉交给主家的女主人。主家的厨房里早已万事俱备只等猪肉了。农家人精细,宰猪时流出的血也舍不得浪费,会接到盆里,拌上面粉和调料,蒸成“血豆腐”。项圈肉又叫刀口肉,刀口肉很快就下锅,血豆腐同时上笼,女主人则快速准备其他的食材,以便在最短的时间里端菜上桌。


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