苹果削完皮为什么会变色

2生活百科 2022-10-19 09:43:20

匿名用户
2022-10-19
苹果削完皮为什么会变色?

苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮后会变色。原来,苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用,这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后,苹果瓤接触了空气中的氧,这种酚类物质酶就被氧化,产生了大量的醌类物质。这样,以前无色的苯酚就变成了茶色,所以整个苹果也就变了色。这样一来,不仅苹果的糖分会降低,而且新形成的成分还会使苹果变味、变软。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

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