1、牛油果一般是从内部开始老化腐烂，所以熟过头的牛油果就不要食用。因为这里已经被大量的有害菌占领了，因为毒素会在整个水果中不断地扩散，在距离腐烂部分1厘米处的果肉中，仍可检测出毒素。所以一般坏掉三分之一的牛油果就不要食用了，没有坏掉三分之一的，为了保险起见，也应该挖去腐烂地方周围超过两厘米的果肉部分。
2、部分的牛油果在存放时间过久或者过熟之后便会出现黑色的老化纤维，这类果子还可以食用，不过这种果子在食用时需要将里面的黑色纤维全部清除掉，最好的食用方法是将这中果子的果肉全部掏出，然后放在榨汁机中，加适量的牛奶，蜂蜜等，然后过滤掉里面的残渣，饮用果汁即可。这些黑线是老化的的纤维，吃的时候影响口感，避开就可以了。