1、胡萝卜属于蔬菜，但是这种食物中也有碳水化合物。胡萝卜可生吃，也可以煮熟之后再吃，两者口感存在一定的差异，但是营养价值所差无几。
2、买胡萝卜的时候，可以拿在手中掂量一下，如果感觉重量很轻的话，就说明胡萝卜放的时间很长了，这样食物的水分丧失比较严重，就不是很新鲜了，不建议购买。如果拿起来沉甸甸的，这样的胡萝水分更足，也更新鲜。
胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大。