武夷岩茶是中国传统名茶，产于福建闽北，茶农利用岩凹、石缝、石隙沿边石岸种茶，这种长在武夷山“石头上”的乌龙茶就是岩茶，是中国乌龙茶中的极品。根据国家颁布的武夷岩茶标准，可以分为五大类，依次是：大红袍、肉桂、武夷水仙、武夷名丛、武夷奇种。
1、大红袍
大红袍目前有两种含义，一个是纯种的大红袍：在景区里一个叫九龙窠（音同“科”）的地方，岩壁上仅有六株母树，现在已经被国家保护，不可采摘，由它繁殖的二代大红袍，在景区里也少之又少，不容易品尝到。
第二种含义是一个产品的名称”，由于大红袍的典故太出名，它已经基本可以和武夷岩茶划上等号。只要使用当地品种制作出来的武夷岩茶，再进行拼配，成品都可叫大红袍。
2、肉桂茶类的肉桂，跟香料“肉桂”是两种东西。因为做出来的茶有一种特殊的品种香，很像桂皮的味道，所以得此名。
它的特点是经过炭火烘焙后，会有果香、桂皮香。据说技术比较厉害的师傅，加上优质的原料，可以烘焙出水蜜桃香。它的品质和名字给人的感觉一样，比较霸气和刚烈，对口腔的刺激感明显，回甘很强。
3、水仙“香不过肉桂，醇不过水仙”，从这句俗语可以看出水仙和肉桂的明显区别，既没有那么刚猛，反而是比较浓醇和清香的。水仙同样是新手入门的必选，更加细腻的花香，和相对柔和的口感，让很多刚接触岩茶的朋友，更容易接受。
此外在武夷山的一些高海拔地区，还产出老枞水仙，树龄较老，口感偏浓醇厚重，兼具水仙品种的柔滑度和陈年茶的滋味，非常特别。新手选择水仙时，记住它有两个典型的品种特点。第一，大部分的低龄水仙茶，会带有花香，其中兰花香是比较典型的香气。第二，树龄高的水仙茶，会有带有不同程度的丛香。喝水仙茶，建议先从低龄的水仙开始，记住水仙茶的特点。等到自己能够轻松区分出水仙茶后，再喝高树龄的水仙茶，从而来体会什么是水仙茶的丛香。
4、奇种
也被称为“菜茶”，非常的小众，而且古老，奇种是武夷山在大规模种茶之前就有的群体种。因为茶园中的每棵茶树都是有性繁殖的，比如茶果掉在土里长成，或人们用茶果栽种，所以每棵树的特征都有些微小差别，做出来的茶风格多变，有很强的地域特点。
奇种，由于是有性繁殖而来的茶树品种，最大的特点就是品质特点容易改变，会受到生长环境的影响。要想喝懂奇种，难度比其他茶更大，故而要等到有一定喝茶年龄之后再来挑战.
5、名丛（名枞）
名丛源自奇种，是被人们从中分离出来，长期选育而成的优良品种。其中最有名的，就是人们总结出的“四大名丛”：水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖，它们各有突出的品种特点。大红袍也是来源自老品种，被一起称为五大名枞，但名气太响亮，就单独列为一类。