牛鞭锅是什么

牛鞭锅指的是牛鞭火锅，此火锅源于重庆，是在当地“老四川”牛肉馆的“三绝”菜之一“清炖牛鞭汤”（其余两“绝”是“清炖牛肉汤”、“清炖牛尾汤”）的基础上发展而来的。它的主要原料是牛脊髓、牛鞭为主料，配以鸡肉、毛肚、枸杞子等多种荤素辅料，其汤色清澈，味浓鲜美，牛鞭软糯，其特点是：四川风味，菜质细嫩，汤浓醇厚，酸香可口，是火锅食谱中的极品。