螺蛳粉为什么臭

2生活百科 2021-10-26 14:17:51

今天在公司吃螺蛳粉,旁边有同事说好臭,还问我螺蛳粉为什么这么臭,我也不清楚,所以螺蛳粉为什么臭呢?

匿名用户
2021-10-26

螺蛳粉臭是因为螺蛳粉里面有酸笋,而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,作为腌制发酵食品,发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质,所以就有一股特殊的味道。另外,螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬成的,也会带有一股特殊的味道,两者相加导致螺蛳粉味道很臭,不过一些喜欢吃螺蛳粉的人,觉得螺蛳粉的味道闻起来是十分美味的,并不觉得臭。

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