1、白菜
白菜的品种很多，大概分为大白菜和小白菜，我们平时所说的白菜指的是大白菜，虽然说霜降不是种植大白菜的时期，但可以移栽耐寒性高的白菜，只要去购买秧苗就可以直接移栽。
2、香菜
香菜的耐寒力极强，能够在零下10度的环境中生长，因此安全过冬是没有问题的，只要在霜降后及时种植，就可以赶在春节前上市，使菜农取得不错的经济效益
3、香葱
香葱跟香菜差不多，都是用来调味的蔬菜，平时做菜也经常用到。香葱的适应能力很强，喜欢比较凉爽的天气，不过耐热性也不错，所以不管是冷天还是热天，香葱都是可以生长的。
4、芹菜
芹菜分为水芹、旱芹和西芹三种，通常是在9-11月份播种。这是一种喜冷的蔬菜，喜欢生长在凉爽的天气下，日照时间也不长，在这样环境下种植出来的芹菜长势很旺，产量上也高，种出来的品质也非常好。
5、菠菜
此时适合种植越冬菠菜，这种菠菜吃起来很爽口，水分也比较充足，种植时通常是干籽播种，施入足量的底肥，把水浇透，播种后再铺上湿稻草进行保温就可以了
6、大蒜
大部分的大蒜都是在秋天种植的，到第二年收获，不过北方的冬天较冷，不适合在秋天种植大蒜，否则很容易出现冻害，一般北方的菜农会选择初春种植，到夏天时收获。不过由于地区之间的温度存在一定差距，所以播种的具体时间也不同，通常秋天播种的平均温度在20-22度。