主要食材

• 草鱼250g

辅助食材

• 酸菜50g
• 小米椒2个
• 大蒜2瓣
• 干辣椒3个
• 泡椒一碗
• 小葱2根
• 花椒3克
• 鸡蛋清1个

• 步骤 1 准备食材：鱼片250克、酸菜50克、泡椒25克、干辣椒3个、姜1块、大蒜2瓣、盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1勺、淀粉1勺、白糖1勺。
• 步骤 2 用刀呈45度片切鱼片。
• 步骤 3 鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟。
• 步骤 4 鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
• 步骤 5 酸菜洗净挤干水分，切为丝状。
• 步骤 6 泡椒25g切碎。
• 步骤 7 干辣椒3个剪成段状。
• 步骤 8 姜1块切片。
• 步骤 9 大蒜2瓣切片备用。
• 步骤 10 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒以及干辣椒段、泡椒、酸菜一起翻炒半分钟。
• 步骤 11 然后倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中。
• 步骤 12 煮至变色后，放入盐一勺、鸡精一勺、白糖1g、胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。