主要食材

• 黑鱼500克

辅助食材

• 蒜苗2根
• 小米椒3个
• 生姜1块
• 鸡蛋2个
• 小麦面粉40克

• 步骤 1 准备食材：黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块 ，鸡蛋2个，面粉40克。
• 步骤 2 将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。
• 步骤 3 将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。
• 步骤 4 蒜苗斜切成段。
• 步骤 5 小米椒斜切成小段。
• 步骤 6 姜切末。
• 步骤 7 鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。
• 步骤 8 然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀，再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
• 步骤 9 锅中倒入适量油，油温烧至五成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
• 步骤 10 锅中留底油 ，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。
• 步骤 11 加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状。
• 步骤 12 倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。