香酥鸭
- 2020-09-01用时：2.3小时
- 香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
香酥鸭的做法步骤
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步骤 1
准备食材：鸭子200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、五香粉5克、花椒5克、料酒1茶匙、椒盐1茶匙。
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步骤 2
姜切片。
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步骤 3
小葱切段。
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步骤 4
首先碗中放入鸭子、姜、葱段、花椒、五香粉、料酒、盐，将鸭子涂抹均匀，腌制60分钟。
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步骤 5
然后将腌制好的鸭子放入盘中，再放入蒸锅内，上汽蒸60分钟至熟。
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步骤 6
接着起锅倒油，油温6成热，放入鸭子炸至金黄，捞出切块装盘。
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步骤 7
最后撒上椒盐即可。
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