主要食材

• 草鱼1斤

辅助食材

• 泡椒10克
• 鸡蛋2个
• 大葱10克
• 大蒜2瓣
• 生姜1克
• 食用油40克
• 豆瓣酱2克
• 白糖3克
• 鸡精2克
• 红薯淀粉20克
• 料酒3克
• 水淀粉4克

• 步骤 1 食材：草鱼1斤，泡椒10克，鸡蛋2个，大葱10克，蒜2瓣，姜1克 调味料：食用油40克，豆瓣酱2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，鸡精2克，红薯淀粉20克，料酒3克，盐2克、水淀粉4克
• 步骤 2 草鱼两面划花刀，加料酒，抹匀腌制15分钟。
• 步骤 3 泡椒切碎。
• 步骤 4 大葱切末。
• 步骤 5 蒜切末。
• 步骤 6 姜切末。
• 步骤 7 鸡蛋打散，加入红薯淀粉、盐，搅匀，制成面糊。
• 步骤 8 热锅倒油，油温6成热时，提起草鱼，两面均匀裹上面糊，放入油锅，炸至金黄，捞出沥干，装盘。
• 步骤 9 锅中留少量底油，下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉。
• 步骤 10 大火收汁，淋入炸好的鱼中。