用料：儿菜300克、盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、红油辣子适量。1、先将买来的儿菜头清洗干净，再分成小块。 2、切成片，晒干水分。3、用凉开水清洗两次，洗去灰尘。4、放盐、白糖、花椒粉、辣椒粉拌匀。5、装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。
咸菜的危害
1、营养不良：蔬菜的大量营养成分在制作咸菜的过程中流失，用咸菜代替蔬菜容易造成营养不良。
2、急性中毒：部分咸菜中可能会存在亚硝酸盐，因此如果自身短时间内大量吃咸菜，可能会使得亚硝酸盐摄入过量，进而导致急性中毒的发生；
3、血压升高：咸菜通常是由各种蔬菜、食盐加工制作而成，其中存在较多的钠元素。而当大量吃咸菜后，受钠元素影响，会导致机体出现水钠潴留的情况，引起高血压的发生。